■外観　形や色・ツヤを見る

専用の黒い盆に茶葉を広げ、形を見る。
茶の葉の形が細く撚れているか？や、色が濃くツヤがあるか？がポイント

■香気　淹れたての香りをみる

次に、茶葉を大さじ1杯審査碗に入れ、直接熱湯をかけ待つ。茶葉のみを取り出し、葉の香りを嗅ぐ。
香りがたち、嫌な香りがしないものが良いとされます。

■水色　抽出液の色を見る

その後、碗に残った茶の状態（にごりや色）を見る。
コンテストは、黄緑色で明るく澄み、濃度があるもの、濁りが無いものを良しとし、透明に近いものが評価が高いです。
一方、小売り用は透明に近いものではなく、煎茶は「ぱっと見、綺麗な翠色」と、伝統本玉露は「濁りが無い透明感のある翠色」の評価が高い傾向です。。

■滋味　飲んでみた時の感じ方

最後に、茶を掬って口に含み味をみる。
素直に美味しいと感じるもの、嫌な味がしないものが良いとされます。
鑑定の際は高温で普段よりも長い時間浸出させるので、苦味や渋味が出やすいです。しかし全国トップレベルの茶は、それらの嫌な感じがしないので、やはり素晴らしいのだと思います。